2 YAŞ TÜPLÜ DERİK HALHALİ ZEYTİN FİDANI BOY 130-150 CM(MEYVE VERME DURUMUNDA)
Derik’ te ilk zeytin ekiminin, M.Ö. 77 yıllarında Derik sınırlarınıda içine alarak hüküm sürmüş olan, Tigran Krallığı zamanında yapıldığı bilinmektedir.
Zeytinin Anavatanı Yukarı Mezopotomya sınırları içerisinde bulunan Mardin ‘in Derik ilçesinde, asırlık zeytin ağaçları bulunmaktadır.
Kayıtlarda Halhalı zeytinin orijin adı Derik olarak geçer.
Kendi içinde, Ağliş, Güleki, Kejik, Mavi, Melebeli, Melkebazi ,Zoncuk ve Ğılğali gibi 9 farklı türe ev sahipliği yapan Derik zeytin ve zeytinyağı üretimininde, marka şehir haline gelmiştir.
Ödüllü Derik Zeytin Yağı Farkı
Derik zeytin yağı 2019-2020 yıllarında Japonya ve İngiltere’de yapılan Uluslararası zeytin yağı kalite ödül yarışmasında ,altın ve bronz madalya alarak, Uluslararası arenada kalitesini tescillemiş ve çok tercih edilen zeytin yağı haline gelmiştir.
Meyve tane yapısına göre , Derik zeytininde % 22 ila 23 oranında yağ bulunur.
Hasat zamanı sofralık olarak ayrılan zeytinlerin küçük taneleri, ve olgunlaşıp siyahlaşan Derik zeytinleri ,yağlık olarak değerlendirilir.
Asit derecesi oldukça düşük olan, Derik Zeytin Yağı , kendine özgü karekteristik özelliklere sahiptir. Yapılan analiz ve ölçümlerde polifenol değeri yüksek oranda çıkmaktadır.
Yurt içi ve yurtdışı piyasalarda çok talep gören, Derik zeytinin yağı kendine has aroma ve lezzeti ile, tadanların vazgeçmediği ve ısrarla aradığı kalitesi yüksek bir zeytin yağıdır.
Nefis Elde Kırma Derik Yeşil Zeytin
Kendine has zeytin yeşili rengi ve tane yapısı ile sevimli bir tür olan Derik zeytini, Ekim ve Kasım aylarında toplanır.
Günlük olarak toplanan Derik yeşil zeytinler ,eleme ve ayırma işleminden geçerek boylarına göre tasnif edilir.
Derik zeytininin en önemli özelliği ve lezzetine lezzet katan yanı, içeriğinde bulunan yağ oranı ve geleneksel yöntem olan tek tek , elde taşla kırılarak yapılmasıdır.
Derik Yeşil Kırma yapılmak üzere ayrılan zeytinler, taş arasında hafifçe kırılır. Kırılan zeytinler kararma yapmaması için tuzlu salamura suya atılır.
Kırma işlemi sona eren zeytinler ilk salamura suyundan alınarak ,tatlı su dolu zeytin kaplarına aktarılır.
Gün aşırı yada duruma göre suyu değiştirilen kırma Derik zeytinler,kısa sürede acılığını atar ve yenecek kıvama gelir.